Gli uliveti sono posti lungo i pendii che dall’abitato, situato a 450 mt s.l.m., diradano giù verso la valle formata dal torrente “Fiumicello”. Cultivar predominante è la Salella, ma è presenta anche la Rotondella. Di recente sono state introdotte altre cultivar quali: Leccino e Frantoio. La Salella è una pianta di ulivo di modeste dimensioni la cui chioma, mediamente, raggiunge i 4-6 metri di diametro, molto adatta, quindi, ai terreni scoscesi. La combinazione di vari elementi favorevoli, quali, la natura calcarea del terreno, la posizione geografica, il clima temperato, i metodi di coltivazione e di raccolta, nonché la molitura delle olive appena raccolte, consente la produzione di olio di ottima qualità con caratteristiche organolettiche molto ricercate.
Nella parte alta di Cardile cresce rigoglioso il castagno; l’intensa raccolta delle castagne durante il periodo autunnale ha dato lo spunto alla “Festa della Castagna” (ultimo sabato di ottobre), durante la quale è possibile degustare i marroni e i prodotti derivati dalla lavorazione del frutto (dolci e marmellate).
Tra i formaggi e i salumi tipici di Cardile bisogna segnalare: il caciocavallo, prodotto con latte di vacche podoliche a cui va aggiunto, durante la lavorazione, caglio di capretto o vitello e la soppressata, ricavata da carne suina di prima scelta tagliata a mano, “a punta di coltello”, condita con sale e aromi vari; l’impasto viene rimescolato più volte per fare amalgamare bene gli ingredienti e insaccato in budello naturale insieme ad un pezzo di lardo (il lardiello) della stessa lunghezza del budello in modo da formare un cuore bianco. Viene tenuta sotto pressa per qualche giorno e poi lasciata stagionare.
La presenza di una flora variegata (erica, ginestra, sulla) consente la produzione di una qualità di miele millefiori di color ambra dal sapore delicato e dalla cristallizzazione fine.
Ancora oggi è fervida nelle campagne di Cardile la coltivazione e la raccolta del grano, dal quale si ottengono diversi tipi di farine utilizzate soprattutto per la produzione di pane casereccio, frisiddi (biscotti), dolci tipici locali e pasta fresca.
Infine, l’esposizione a mezzogiorno dei vigneti permette di ottenere ottime qualità di vino da tavola sia rosso che bianco.